食品罐內(nèi)涂料是涂布在金屬罐內(nèi)壁的涂層，可防止內(nèi)容物與金屬直接接觸，避免電化學(xué)腐蝕，提高罐頭食品貨架期。但涂層中的化學(xué)污染物也會(huì)在罐頭的加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中向內(nèi)容物遷移造成污染。這類(lèi)物質(zhì)主要包括BPA(雙酚一A)、BADGE(雙酚一A二縮水甘油醚)、NOGE(酚醛清漆甘油醚)及其衍生物。它們可作為環(huán)氧酚醛內(nèi)涂料、聚氯乙機(jī)溶膠內(nèi)涂料、聚酷內(nèi)涂料的初始原料、熱穩(wěn)定劑和增強(qiáng)劑。環(huán)境毒理學(xué)將這類(lèi)物質(zhì)定義為環(huán)境，又稱(chēng)“外因性?xún)?nèi)分泌干擾物”，其對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中動(dòng)物雌雄比例失調(diào)起著不容忽視的作用。人們對(duì)氯代烴的致畸致癌己有了清醒的認(rèn)識(shí)和的分析手段，而該類(lèi)環(huán)境的生態(tài)危害直到近些年才被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，并成為環(huán)境毒理學(xué)研究追逐的熱點(diǎn)。

我們知道，日常的食品，基本上不能超過(guò)三天，就會(huì)腐壞，然而，用我們的食品紙罐包裝的食品，一般都是三個(gè)月、六個(gè)月、一年，那么，食品紙罐是如何保存食品的？為什么食品紙罐包裝的食品保質(zhì)期會(huì)那么長(zhǎng)呢？

食品紙罐里面的食品隨所加工的原料而進(jìn)行分類(lèi)，一般排氣、密封和冷卻為必經(jīng)階段，只有經(jīng)過(guò)這些工序的食品紙罐才可以投入到市場(chǎng)銷(xiāo)售，因此這些是食品紙罐生產(chǎn)經(jīng)過(guò)的工序。

食品紙罐儲(chǔ)藏食品的同時(shí)，還是食品紙罐的重量，只有產(chǎn)品重量，才能消費(fèi)者的權(quán)益，食品紙罐的重量就是毛重減去容器重量后所得的重量，包括液態(tài)（湯汁）和固態(tài)食品。固形物重量是指罐內(nèi)的固態(tài)食品的重量。每一種罐型、每一品種的罐頭都有其規(guī)定的固形物含量。裝罐時(shí)稱(chēng)量準(zhǔn)確，誤差控制在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所允許的范圍內(nèi)。為使重量符合要求，稱(chēng)量難確，經(jīng)常校對(duì)臺(tái)稱(chēng)并定期復(fù)稱(chēng)。

我們?nèi)粘Ｉ钪杏脕?lái)裝食品的食品紙罐是怎么把食品加工好放進(jìn)去的呢？食品在經(jīng)過(guò)水洗干凈后，然后經(jīng)過(guò)高溫處理，這樣可以將絕大部分微生物殺滅，同時(shí)在防止外界微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。

良好的密封性

包裝容器對(duì)空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過(guò)率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過(guò)率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對(duì)維他命C的保存較好，其中又以鐵罐。

錫的還原作用

食品罐內(nèi)壁的錫會(huì)與充填時(shí)殘存于容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機(jī)會(huì)。錫的還原作用，對(duì)淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營(yíng)養(yǎng)保存，褐變輕微，風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長(zhǎng)。

用于食物罐出產(chǎn)的預(yù)涂薄鋼板，普通都涂敷涂料，以滿(mǎn)意衛(wèi)生性、耐蝕性與抗化學(xué)反應(yīng)功能的懇求。

金屬罐內(nèi)涂層所用涂料和覆膜品種許多，普通的涂料是在高分子中參加固化劑、增塑劑、色調(diào)劑等配料，溶解在溶劑和稀釋劑中。

要的涂料有以下幾種：

一是環(huán)氧系涂料，包羅環(huán)氧酚、環(huán)氧脲、環(huán)氧酯、環(huán)氧丙烯等；

二是乙烯基涂料，包羅純乙烯、改性乙烯、乙烯溶膠等；

三是丙烯聚酯系涂料，包羅二丙烯氨、丙烯環(huán)氧樹(shù)脂等。

普通而言，罐表里表要用環(huán)氧系、乙烯系和聚酯系涂料，罐外外表要用丙烯系和聚酯系涂料。此外，在覆膜板上也可運(yùn)用厚度為幾十微米的熱塑性樹(shù)脂薄膜。從加工性與罐裝物的習(xí)慣性來(lái)看，以聚乙烯對(duì)鈦酸鹽(PET)為代表的聚酯和以聚丙烯(PP)為代表的樹(shù)脂運(yùn)用棒。

預(yù)涂薄鋼板可以用于多種食物罐的制造，異樣品種的食物罐對(duì)涂層的懇求也各不相同。要運(yùn)用有以下幾種：

其一是粘結(jié)罐。選用薄膜狀尼龍系熱金屬粘結(jié)劑進(jìn)行罐身粘結(jié)，將罐的金屬板與資料的底漆和粘結(jié)劑連系在一起。粘結(jié)罐普通只用于罐裝啤酒、碳酸飲料等冷飲用罐。倘若在高溫(為90℃)裝罐或高溫(120℃)場(chǎng)合，則需求對(duì)無(wú)錫鋼板(TFS)、涂層底漆和粘結(jié)劑進(jìn)行，以包管在高溫苛刻環(huán)境下堅(jiān)持的粘結(jié)功能。

其二是焊接罐。用平板兩頭加壓重合，由外部電阻或激光(小直徑罐)加熱使金屬資料熔合在一起。為防止鉛對(duì)人體安康的晦氣影響，創(chuàng)造角焊法，瑞士創(chuàng)造縫焊法，其中縫焊法已成為干流。

其三是深沖罐。深沖罐懇求鋼板有好的速度、加工功能、蝕功能等。