1、食品罐里的罐頭檢驗(yàn)

罐頭食品的檢驗(yàn)是罐頭的然后一個(gè)工序，主要有內(nèi)容物的檢查和容器外觀檢驗(yàn)。罐頭凈化冷卻后，須經(jīng)保溫、外觀檢查、敲音檢查、真空度檢查、開罐檢查、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)等，評(píng)判其各項(xiàng)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否符合商品要求。罐頭食品的指標(biāo)有感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。感官指標(biāo)主要有組織與形態(tài)、色澤、滋味和香氣、異味、雜質(zhì)等。糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁，然后倒入白瓷盤中；糖漿類罐頭平傾于金屬絲篩上，靜置3min進(jìn)行檢查。微生物指標(biāo)中要求無致病菌，無微生物引起的腐敗變質(zhì)，不允許有肉毒梭狀芽孢桿菌、沙門氏桿菌、志賀氏桿菌、致病性葡萄球菌、溶血性鏈球菌等5種致病菌。

2、罐頭的包裝

罐頭的包裝主要是貼商標(biāo)、裝箱、涂防銹油等。涂防銹油的目的是隔離水與氧氣，使其不擴(kuò)散至鐵皮。防止罐頭生銹除了涂防銹油外還應(yīng)注意控制倉庫溫度與濕度變化，避免罐頭“出汗”。裝罐的紙箱要干燥，瓦楞紙的適宜pH值為8～9.5.商標(biāo)紙的黏合劑要無吸濕性和腐蝕性。

3、罐頭的儲(chǔ)藏

儲(chǔ)藏一般有兩種形式，即散裝堆放和有包裝堆放。無論采用何法都需要符合抗陽光、、防凍，環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的庫房，要求儲(chǔ)藏溫度為0～20℃，溫度過高微生物易繁殖，色香味被破壞，罐壁腐蝕加速，溫度過低組織易，相對(duì)濕度控制在75％以下。

塑料瓶方便攜帶、不怕摔、具有耐酸耐堿特性、生產(chǎn)方便，也利于回收。制作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，潔凈，用于盛裝汽水可樂型飲料對(duì)人體無不良影響；但由于塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長(zhǎng)期貯存酒、醋類等脂溶性物，則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。長(zhǎng)期食用被乙烯污染的食物，會(huì)使人頭暈、、惡心、食欲減退、記憶力下降等，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致貧血。

要看制品的色澤、透明度。透明的制品有：聚苯乙烯和玻璃。半透明的制品有：低密度聚乙烯、纖維素塑料、聚氯乙烯、聚丙烯、環(huán)氧樹脂、不飽和樹脂。不透明的制品有：聚乙烯、聚氨脂及各種有色塑料。

此外，用飲料瓶盛裝酒、醋等，瓶子會(huì)受到氧氣、紫外線等作用而老化，釋放出較多的乙烯單體，使長(zhǎng)期存放于瓶?jī)?nèi)的酒、醋等變質(zhì)變味。對(duì)于飲料瓶勿裝其他液體造成誤傷事件，建議飲料公司在瓶身包裝注明以下警告：

警告：1.開封后，請(qǐng)先確認(rèn)再飲用；2.存放非飲用品時(shí)，請(qǐng)醒目標(biāo)示，以免誤食。

食品罐藏是食品產(chǎn)業(yè)中較重要和常見的生產(chǎn)、加工和保藏方法之一。食品罐藏的基本工藝過程包括原料的預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、凈化與冷卻、檢驗(yàn)與儲(chǔ)藏等。以食品罐藏的基本工藝為主線，對(duì)食品罐藏的工藝流程、基本原理、質(zhì)量控制點(diǎn)和常用設(shè)備與方法等做了概述。